Cara Bakar Masa Madre

- Bahagian 1 - Malam sebelum anda ingin memanggang, mengubah starter anda menjadi leavener anda ...

Pusingkan badan anda sehingga anda mempunyai sekitar 78º

Masukkan 200 gram 78º ke dalam mangkuk

Masukkan 100g tepung putih dan 100g tepung gandum

Tambahkan satu sudu atau lebih daripada permulaan anda

Campurkan dengan garpu, perhatikan ketulan tepung yang tidak dicampur

Tutup dan biarkan duduk di tempat yang sejuk semalaman

- Bahagian 2 - Keesokan paginya pembasuh harus berbuih

Timbang 625g air pada suhu 80º

Masukkan sekilo tepung 900 g putih dan 100 g gandum

Tambahkan 200g perisa anda, ia mesti terapung di dalam air

Campurkan tepung, air dan perap pada kelajuan rendah selama 10 minit

{Sementara itu} Campurkan sedikit perisa, 1/2 cawan air dan 1/2 cawan tepung (setengah putih dan separuh gandum) dalam mangkuk plastik kecil

{Sementara itu} Tutup mangkuk dan letakkan di dalam peti sejuk, ini adalah permulaan minggu depan

Biarkan doh berehat 30 minit. Jangan lewatkan langkah ini kerana tepung menyerap air

Kira 20g garam dan 50g 80º air dan masukkan ke dalam mangkuk pengadun anda

Campurkan selama 10 minit lagi

- Bahagian 3 - Ubah adunan menjadi mangkuk seramik

Dan letakkan di persekitaran yang sedikit hangat (80 hingga 85º) selama 3 hingga 4 jam untuk kenaikan pukal

Selepas 3 hingga 4 jam dan adunan telah naik dengan baik

- Bahagian 4 - Balikkan adunan ke papan tepung dan tepung ringan di bahagian atas

Potong doh menjadi dua, balikkan setiap separuh dan bentuk menjadi bulat

Tutup dan biarkan putaran berehat selama 20 minit

{Sementara itu} Tepung 2 asas anyaman dengan tepung rai

Untuk membentuk pusingan akhir

Balikkan setiap pusingan, dan rentangkan hujungnya kepada anda. Lipat hujung yang diregangkan ke atasnya sendiri. Lakukan ini untuk keempat-empat sisi

Setelah lipatan terakhir, gulung doh ke atas dan bentuknya menjadi bola

Biarkan pusingan berehat seminit dan kemudian letakkan di dalam bakul, sebelah atas ke bawah

Tutup dengan kain lembap dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman

- Bahagian 5 - Keesokan paginya panaskan oven hingga 500º dengan oven Belanda di dalam oven

Doh semestinya naik semalaman

Letakkan oven Belanda di dalam oven selama 20 minit. Kurangkan suhu hingga 450º

Selepas 20 minit keluarkan bahagian atas ovn Belanda

Pandangan lain

Bakar selama 20 minit lagi

Dan makan!